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行業應用 / 食品 / 軟飲料

阿斯巴甜、乙酰磺胺和糖精等,可以制成“低熱量”、“無糖”或“減肥”軟飲料。

  • 人造甜味劑的分散
    FLUKO在線分散機
    產品描述

    “低熱量”、“無糖”或“減肥”軟飲料是由人工甜味如阿斯巴甜、乙酰磺胺和糖精配置而成。這些成分比“原始”配方中使用的蔗糖更昂貴,但是一小部分人工甜味劑可以代替高糖含量。缺點是它們不能復制糖基配方的黏度和質地(也叫“口感”),通常添加CMC等增稠劑來彌補這一點。

    工藝流程
    基本制造過程包括三個階段。
    1. 將粉狀成分分散到酒精、奶油或水相中(視工藝情況而定)。
    2. 多相物料經過預混合形成預乳化液。
    3. 使用高壓均質機獲得穩定的乳液,避免在瓶內分離。
    工藝難點
    使用傳統攪拌器時可能會遇到一些問題:
    1.原料需要較長的混合時間才能完全浸濕、分散和溶解。
    2. 酪蛋白酸鹽和奶粉等粉末具有很強的粘性,容易形成結塊,攪拌器不易分散。

    3. 酪乳氨酸鹽很難溶解,粘度會迅速增加,特別是直接添加到奶油中時,攪拌器的剪切力不足,無法形成高壓均質機所需的穩定的低球狀預乳化液。為了獲得所需的產品,可能需要多次通過高壓均質機,但是物料中的成分對熱比較敏感,需要避免將其蒸發掉。

    解決方案

    這些問題可以通過在現有的系統中添加FLUKO在線分散機來解決。在線分散機位于容器和高壓均質機中間,在進入高壓均質機前,在線分散機對物料進行充分細化,解決粒徑分布不均的問題。


    操作步驟如下
    1. 轉子的高速旋轉產生強大的吸力,使液體和粉末等原料成分快速進入工作腔。
    2. 離心力將物料輸送到定轉子邊緣,物料在轉子和定子壁之間的間隙中受到高強度剪切力的作用,體系中的團聚體被快速地分散到液相中而分解;
    3. 物料進入工作頭時會通過定轉子的間隙,受到剪切力作用后不斷地被甩出。當所有物料持續循環的通過工作頭,其粒徑不斷減小,而比表面積被不斷地被增大,和液相快速且充分的結合,加速了溶解過程。

    方案優勢

    1. 在線分散機可以使物料100%通過剪切腔體被處理,具有相當高的效率。

    2. 剪切力被鎖定在腔體內,能量密度大幅提高,提升物料的處理效果。

    3. 作為高壓均質機的前道工序,可以成倍縮短均質時間,并使粒徑形成很窄的正態分布。

    4. 設備為模塊化設計,便于接入現有系統,無需改造容器。

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